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設備簡介：

斬拌機是肉類制品生產(chǎn)制作工藝中的一個關鍵設備，斬刀的高速旋轉(zhuǎn)將原料斬碎，同時料鍋的旋轉(zhuǎn)使原料斬拌均勻。是制作腸類、丸類等肉制品加工的必備設備，它不僅能將塊狀原料精細的切碎，還能同時將其它的原料，如水、調(diào)味品等附加原料一起攪拌成均勻的乳狀物，提高原料的乳化程度，且不會出現(xiàn)拖油現(xiàn)象，對改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的出成率起到了至關重要的作用。

根據(jù)不同用戶的需要，我公司的斬拌機系列型號齊全有：20型，40型，80型（變頻），125型（變頻）。

斬拌機可以快速的將肉塊，碎肉，脂肪主要原料精細的切碎，還能同時將其它原料如水，冰屑，調(diào)料，附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤，彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期

斬拌機的應用范圍較為廣泛，可以用于肉類制品、魚類產(chǎn)品、果蔬、堅果等制品的粉碎攪拌。近幾年流行的千頁豆腐和魚豆腐在加工過程中也會用到斬拌機。斬拌機是集中了絞肉機和拌餡機兩種設備的功能的設備既有絞切的工功能，同時又具有攪拌功能。

設備結(jié)構：

1、帶動斬拌刀轉(zhuǎn)動的主發(fā)電機，功率強大，可帶動斬刀軸承達到每分鐘4000轉(zhuǎn)的高速運行，能夠瞬間將產(chǎn)品破碎，斬拌鍋依靠次發(fā)動機帶動，不斷轉(zhuǎn)動，將產(chǎn)品原料不斷的輸送到斬刀處，保證原料能夠被全部斬切到，斬拌刀與斬拌鍋之間間距保持在1mm之間，保證了斬拌后原料的細密度，以達到滿足需求乳化效果。斬拌刀的轉(zhuǎn)速越快，物料需要進行斬拌的時間越少，斬拌鍋的升溫也就越小，對物料的影響也就越小，產(chǎn)品的營養(yǎng)流失越少。

2、斬拌機的刀組由6片凸刃螺旋刀口以及軸承組成，刀口采用不銹鋼制造，不會因長時間使用與原料接觸氧化生銹污染食物，進口刀組，質(zhì)量保證，刀組與斬拌鍋距離小于一毫米，充分保證斬拌顆粒的細密度，斬拌鍋分為雙速，可調(diào)整斬拌鍋轉(zhuǎn)速，能夠適應不同工藝的斬拌需求，適用于各種產(chǎn)品。變頻器的使用，讓斬拌刀刀速可調(diào)，您可根據(jù)產(chǎn)品工藝自行調(diào)節(jié)，打造您的專屬食品工藝。
工作原理：

斬拌機是通過刀片的高速旋轉(zhuǎn)與料盤的旋轉(zhuǎn)同時進行，使原料均勻地被斬碎或成泥狀，并能使各種原料均勻地混合在一起達到需求的乳化效果。多重速度配合使用可以達到理想的斬拌效果，自動出料的使用使工作更輕松，工作效率更高。

主要技術參數(shù)：

設備配置：

整機采用SUS304不銹鋼板制作，符合國家食品衛(wèi)生標準，結(jié)構合理、美觀，易清洗。

1、型號：80型變頻，一次最大可達裝料：60kg。

2、斬拌刀：天津定制；材質(zhì)為：4le13。開模定制，刀片設計合理，鋒利耐用。

3、變頻器：定制品牌，動力足。刀轉(zhuǎn)速可達到4500轉(zhuǎn)并可在0-4500轉(zhuǎn)之間任意調(diào)整，適用于多種產(chǎn)品生產(chǎn)。

4、電機：國標開元純銅線變頻電機。

5、整機包括斬拌鍋：材質(zhì)為304，不生銹（市場很多流通201材質(zhì)，不符合食品衛(wèi)生要求）。

6、軸承：瑞典SKF，運行平穩(wěn)，故障率極低。

7、皮帶輪：轉(zhuǎn)速平穩(wěn)，轉(zhuǎn)動平衡。

8、出料系統(tǒng)：經(jīng)過多次改進，采用特殊出料器，可以做到完全出料。

9、變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震，減少設備的故障發(fā)生率，方便用戶操作、定期檢修、維護設備。

10、擋料部分：加裝三組擋料系統(tǒng)，在設備最大裝料時，保證設備的后面與側(cè)面不漏料。

11、核心：刀軸部分，采用六層防水，密封性好，刀軸使用壽命長。

12、電器元件：法國施耐德品牌（電器元件本身就是易損件，采用優(yōu)良品牌可以大大延長使用壽命）。

13、底腳：采有超大防滑底腳，保證高速運轉(zhuǎn)時的平穩(wěn)。

14、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm，可以保證生產(chǎn)的物料更均勻。

15、總功率：主電機+鍋電機+出料電機：14KW，電源電壓：380V。

設備分類：
Ⅰ、斬拌機可分為雙速斬拌機和節(jié)能變頻斬拌機兩種。

Ⅱ、根據(jù)產(chǎn)量分為ZB-20型、ZB-40型、ZB-80型、ZB-125型斬拌機，適用于各種大中小型食品加工企業(yè)。

1、ZB-20型、ZB-40型斬拌機是屬于小型的斬拌機設備，最初，小型的肉丸加工企業(yè)和實驗室使用居多，隨著肉丸制品加工品質(zhì)的提高，現(xiàn)在做肉丸的企業(yè)用斬拌機都是輔助著斬切輔料的，為了增加肉丸的口感，加工時都是用凍肉絞肉機絞碎肉塊原料。

2、ZB-80型、ZB-125型斬拌機屬于使用范圍廣，常用的一類斬拌機設備，主要用于包子餡，水餃餡，肉丸，腸類，豆制品，蔬菜類的加工使用。

設備特點：

1、斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

2、采用變頻技術，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設計合理。

雙速斬拌機特點：
1、選用優(yōu)質(zhì)變頻器和變頻電機，使斬刀速度在0-4000轉(zhuǎn)/分鐘間任意調(diào)整，該機噪音小，效率高，節(jié)能效果顯著。
2、斬刀選用進口材料特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿、防止?jié)B料、溢料。
3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短，物料升溫小。
4、配有出料器，出料方便、干凈。
5、電器部位采用防水設計，密封性好，清洗方便。

設備優(yōu)點：

1、整機設計合理，關鍵部件由加工中心加工，加工精度高，整機性能穩(wěn)定。

2、斬刀經(jīng)獨特的線切割加工技術制成，具有硬度高、韌性好、耐磨損等優(yōu)點；

3、刀尖與鍋底的最小距可調(diào)至1.5mm，使用刃磨后，此間距離不變，大大延長了刀的使用壽命。

4、良好的動平衡處理，確保機器運行平穩(wěn)、噪音低、振動小。

5、電氣箱分體安裝，密封性好，選用防水電器操作開關。

6、采用變頻技術，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設計合理。

7、斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，在一定程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

適用范圍：

斬拌機是肉類制品制作工藝中一個關鍵設備，它不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的切碎、蔬菜切丁，還能同時將其它原料和水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，餡料斬拌機使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，餡料斬拌機是生產(chǎn)腸類、魚豆腐、千頁豆腐、水產(chǎn)食品必不可少的設備。斬拌機在各大食品工廠中應用廣泛。

使用說明：

Ⅰ、開機前的準備工作

1、首先將設備固定平衡，本設備三相交流380V電源電壓，設備外殼必須可靠接地，確保用電安全！注意四腳與地面牢固接觸，然后配接電源。

2、試車前先檢查是否在運輸過程中有松動現(xiàn)象，確認無誤后方可試車。

3、試車的操作順序是：先點動出料開關，觀察旋轉(zhuǎn)的方向，若旋轉(zhuǎn)方向正確，則可開啟斬刀，在斬刀轉(zhuǎn)動的前提下，料鍋方能開啟，斬刀、斬鍋都要先開低速在開高速，若出料器反向旋轉(zhuǎn)需調(diào)換電源線路后方可試車。（40斬拌機無出料器，需點動斬刀低速觀察斬刀旋轉(zhuǎn)方向判斷接線是否正確）

Ⅱ、正確合理的使用斬拌機                     

 斬拌機斬刀的鋒利程度是您在使用過程中要時刻注意的，希望您制定的斬拌機工藝合乎斬拌機的技術參數(shù)，凍肉斬切尤其要慎重，建議您斬切肉時要先將塊狀冰肉絞碎，以免發(fā)生損刀事故，正確合理的使用斬拌機會延長其各部件的使用壽命。

Ⅲ、安全使用斬拌機

我廠生產(chǎn)的斬拌機帶開蓋斷電保護功能，但您不能因此而忽視了安全檢查，不安全的操作可能對機對人造成傷害，請您注意不能開機時開蓋，不能使用金屬制品翻動斬料，設備工作時不準將身體的任何部位進入鍋內(nèi)、蓋內(nèi)，嚴禁違章操作，出料后清洗時必須斷電操作。

Ⅳ、斬拌機如出現(xiàn)電器故障，請找專業(yè)電工修理。

Ⅴ、變頻調(diào)速的斬拌機出廠時斬刀轉(zhuǎn)速已調(diào)好，請不要自己修理，如需重新設定，請找專業(yè)技工。變頻器的使用及維護請參閱變頻器用戶手冊。

Ⅵ、設備技術如有改動，恕不另行通知，說明書與設備有不符之處，以實物為準。

特別說明：

該系列設備可根據(jù)用戶的實際產(chǎn)品生產(chǎn)需要進行設計，也可以根據(jù)用戶的實際產(chǎn)能要求制作具體尺寸型號規(guī)格。